Biscotti dei Mercatini di Natale

1: Montate a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero a velo.

2: Prelevate 80 grammi di albumi montati e teneteli da parte.

3: Aggiungete la farina di mandorle e la cannella e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.

4: Mettete a riposare l'impasto in frigo per 1 ora circa.

5: Tritate le mandorle grossolanamente e metteteli su un piano da lavoro con un po' di farina di mandorle.

6: Stendete l'impasto tirato fuori dal frigo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 centimetro circa.

7: Con la formina da biscotti inumidita di acqua, formate i biscotti e metteteli su un tegame con carta forno.

8: Spalmate i biscotti con l'albume montato tenuto da parte.

9: Lasciateli in frigo per una notte se possibile, oppure cuoceteli subito.

10: Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.