Preparazione della brioche a fisarmonica con una miscela di farine, lievito e latte, per creare un dolce soffice e profumato. Questa brioche è perfetta per essere condivisa ed è ornata con burro e granella di zucchero per un finish delizioso.
1: Mettete in una ciotola la farina manitoba e la farina 00, poi unite lo zucchero.
2: Sbriciolate il lievito di birra fresco e unitelo.
3: Aggiungete l’uovo intero e il burro sciolto.
4: Iniziate a mescolare unendo il latte tiepido.
5: Trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e impastate energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6: Mettete l’impasto in una ciotola e copritelo. Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore circa fino a che raddoppierà di volume.
7: Sgonfiate l’impasto con le mani e appiattitelo sul piano da lavoro infarinato.
8: Stendete con il matterello.
9: Spennellate tutta la superficie con burro fuso e cospargete con zucchero semolato.
10: Tagliate il panbrioche in 9 o 10 parti con un coltello.
11: Impilate i quadrati che si saranno formati, tenendo la parte imburrata in alto, e metteteli dentro a uno stampo da plumcake.
12: Lasciate lievitare nuovamente per 1 ora circa.
13: Spennellate con burro fuso e cospargete con granella di zucchero.
14: Cuocete la brioche a fisarmonica in forno statico a 165° per 45 minuti circa fino a che sarà gonfio e dorato.
