1: Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta.
2: Unite il formaggio grattugiato e il pangrattato e mescolate.
3: Unite la foglia di menta e mescolate ancora aggiungendo sale e pepe fino ad ottenere una pastella.
4: Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, cuocete l’impasto a cucchiaiate.
5: Girate delicatamente le frittate fino a cottura su entrambi i lati.
6: Togliete le frittatine dall’olio e mettetele su un piatto con carta assorbente.
7: Preparate il sugo di pomodoro scaldando l’olio extravergine di oliva con l’aglio in una padella.
8: Unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco alto per qualche minuto, poi aggiungete sale, abbassate il fuoco e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti.
9: Quando il sugo è pronto, mettete le frittatine nella padella e mescolate.
10: Servite le frittatine al sugo calde o tiepide.
