Ossibuchi alla Milanese is a traditional Italian dish made with veal shanks cooked in a flavorful broth with onions, garlic, and white wine. The meat is tender and served with a garnish of parsley and lemon zest.
1: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette.
2: Mettete in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare, poi mettete a cuocere le cipolle affettate.
3: Fate cuocere le cipolle a fuoco medio alto per qualche minuto, poi sfumate con metà dose di vino bianco e lasciate evaporare.
4: Lasciate stufare le cipolle ancora per qualche minuto, poi spegnete e togliete dalla padella.
5: Prendete gli ossibuchi e infarinateli completamente, togliendo la farina in eccesso.
6: Fate sciogliere il burro nella padella e mettete a rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti.
7: Sfumate con la restante dose di vino bianco, lasciate evaporare e abbassate leggermente il fuoco.
8: Unite il brodo in modo che copra interamente tutti gli ossobuchi, aggiungete le cipolle stufate e mettete il coperchio.
9: Fate cuocere per circa 30 minuti, poi girate gli ossibuchi e fate cuocere anche dall'altro lato per ancora 25-30 minuti fino a che saranno cotti e morbidi.
10: Togliete gli ossibuchi dal fuoco.
11: Tritate a parte i due spicchi di aglio con il prezzemolo e servite l'ossobuco alla milanese con il sugo, le cipolle e il trito di prezzemolo e aglio in superficie aggiungendo una grattata di scorza di limone.
