Un risotto delizioso e veloce preparato con riso Carnaroli, acciughe sott'olio, limoni freschi, e una crema di burro e parmigiano. Perfetto per il cenone, è un piatto ricco di sapori.
1: Grattugiate la scorza dei limoni non trattati e ben lavati evitando la parte bianca.
2: Spremete il succo dei limoni e filtratelo per eliminare i semi.
3: Tritate 4 filetti di acciughe e tenete le altre intere.
4: Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
5: Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con la cipolla in una pentola.
6: Unite la cipolla tritata e fatela rosolare.
7: Unite il riso e tostatelo finché diventa trasparente.
8: Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
9: Fate bollire l'acqua e scioglietevi dentro il brodo vegetale.
10: Aggiungete brodo caldo al riso mescolando fino a cottura.
11: Quando il riso è quasi cotto, toglietelo dal fuoco, unite il succo di limone, il burro, il parmigiano e le acciughe tritate.
12: Mescolate per mantecare il risotto e aggiustate di sale.
13: Servite ben caldo con prezzemolo e filetti di acciuga interi.
