1: In una pentola, far soffriggere la cipolla nell'olio extravergine d’oliva.
2: Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti.
3: Versare il vino bianco e far evaporare.
4: Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso.
5: Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il radicchio e il Parmigiano Reggiano.
6: Mescolare bene e far cuocere per un altro paio di minuti.
7: Aggiustare di sale e servire caldo.
