A creamy risotto infused with the flavors of Cacio e Pepe, featuring Carnaroli rice cooked in vegetable broth, enriched with pecorino romano cheese and a hint of white wine, perfect for a hearty meal.
1: Scaldare una pentola e mettere a cuocere il riso Carnaroli senza condimento.
2: Tostare il riso per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
3: Quando il vino sarà evaporato, aggiungere metà dose di brodo vegetale.
4: Portare a bollore, poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere il riso per circa 10 minuti a bassa temperatura continuando ad aggiungere brodo bollente ogni volta che il risotto si asciugherà troppo.
5: Assaggiare il riso e spegnere il fuoco quando sarà cotto ma ancora al dente.
6: Unire il burro e il pecorino grattugiato stagionato e mescolare.
7: Mantecare il risotto a fiamma spenta poi unire il pepe macinato.
8: Servire il risotto cacio e pepe ben caldo.
